菜の花と切干し大根のあっさり煮
材料（4人分）
- 菜の花（1束）
- 切り干し大根（30g）
- ベーコン（50g）
- （調味料A）
だし汁（2カップ）
酒（大さじ2）
砂糖（大さじ1）
みりん（大さじ1）
淡口醤油（大さじ2）
作り方
菜の花はさっと茹でて2つに切っておきます。切り干し大根は水で戻して洗い、
水気を絞っておきます。ベーコンは1センチ幅に切っておきます。
Aの調味料を煮立てベーコンと、切り干し大根を入れて煮、菜の花を加えてさっと煮て仕上げます。
■Vol.38「菜の花」■
『朧月夜（おぼろづきよ）』を歌った事のない人はいないでしょう。♪菜の花畑に 入り日薄れ 見渡す山の端 霞みふかし
春風そよふく 空をみれば 夕月かかりて においあわし
目には菜の花畑が黄色く霞む様が思い浮かぶでしょ。でもこれは菜種の花ではなくて野沢菜の花を歌ったのだそうです。作詞者は高野達之さんで長野県の野沢温泉の近くの出身なのです。菜の花はカロチンやビタミンC、カルシウム、鉄分が豊富で精神を落ち着ける成分を持ちます。原産地は北ヨーロッパで、地中海の海岸で小さく風に揺れていたそうです。日本では平安時代にはすでに食べられ始めていたようです。そして今でも菜の花は潮風が通る場所を好みます。茹でて辛子醤油でいただいたり、卵とじにするのがお勧めです。
- 料理研究家・栄養士・山際生活デザイン研究所主宰
料理研究家として広く活躍すると同時に、仕事はメニュー開発・執筆・講演・ 公的機関の委員・テレビ番組・ラジオのコメンテーターとして多方面にわたる。 生活感に溢れる話題とユーモアやウイットにとんだ話し方には定評がある。 - ホームページ………山際千津枝の世界
- 原稿執筆
宮崎日日新聞「客論」
福岡県PTA新聞 など - 現在出演中のテレビ・ラジオ番組
RKBラジオ 開店！ウメ子食堂
（毎週火曜日レギュラー：10:00〜12:20）
FBSめんたいワイド コメンテーター
（毎週月曜日レギュラー：15:48〜17:50) -
