かぶと数の子のしょう油漬け
材料（4人分）
- かぶ（1kg）
- 塩（大さじ1）
- 数の子（150g）
- だし昆布（15g）
- しょう油（ 1/3カップ強）
- 柚子の絞り汁（大さじ3）
- 赤唐辛子（3本）
作り方
数の子は薄い塩水に漬け、ほんの少し塩味が残っている程度に塩抜きして、
薄皮をきれいに取り除き、2〜3つにちぎっておく。
薄皮をきれいに取り除き、2〜3つにちぎっておく。
かぶは皮をむき、2センチ厚さのいちょう切りにする。
ボウルに入れ塩をして混ぜ、重しに皿をのせて1時間位おき、
水がでたら固く2度絞りする。
ボウルに入れ塩をして混ぜ、重しに皿をのせて1時間位おき、
水がでたら固く2度絞りする。
ボウルにかぶ、数の子を入れて、5ミリ幅にハサミで刻んだだし昆布と
そのままの唐辛子を入れて、しょうゆと柚子の絞り汁をかけて味をなじませる。
（1〜2時間でいただける、冷蔵庫で1週間以上保存ができる。）
そのままの唐辛子を入れて、しょうゆと柚子の絞り汁をかけて味をなじませる。
（1〜2時間でいただける、冷蔵庫で1週間以上保存ができる。）
■Vol.59「かぶ」■
色が白く滑らかな蕪をみると寒い冬も悪くはないなーと思えてきます。千枚漬けは大好きなお漬物ですし、もちろん熱々のかぶら蒸しもこの冬何度となく作るでしょう。蕪は大根のスズシロとともに春の七草の一つで、スズナと呼ばれるのは皆さんご存知ですね。日本書紀にも記載のある古くから庶民に親しまれているお野菜です。種類も多く地域独特の品種も多いのです。白菜や高菜、野沢菜と同じアブラ菜科の植物ですから春になると菜の花のような可愛い花を咲かせます。白い部分に比べて緑の葉の部分にはビタミンCやカロチン、カルシュウムが豊富なので捨てずに利用しましょう。漬物にするだけでなく，油揚やがんもどきと煮るのも美味しいものです。 蕪は癖の無いお野菜なのでクリーム煮等洋風のお料理も勧めですよ。
- 料理研究家・栄養士・山際生活デザイン研究所主宰
料理研究家として広く活躍すると同時に、仕事はメニュー開発・執筆・講演・ 公的機関の委員・テレビ番組・ラジオのコメンテーターとして多方面にわたる。 生活感に溢れる話題とユーモアやウイットにとんだ話し方には定評がある。 - ホームページ………山際千津枝の世界
- 原稿執筆
宮崎日日新聞「客論」
福岡県PTA新聞 など - 現在出演中のテレビ・ラジオ番組
RKBラジオ 開店！ウメ子食堂
（毎週火曜日レギュラー：10:00〜12:20）
FBSめんたいワイド コメンテーター
（毎週月曜日レギュラー：15:48〜17:50) -
