牛肉とチンゲンサイのバター醤油
材料（4人分）
- 牛もも焼肉用（200g）
- しょう油、酒（各小さじ1）
- 片栗粉（大さじ1）
- 生椎茸（3株）
- チンゲンサイ（4枚）
- サラダ油（大さじ2）
- 調味料A
・酒（大さじ1）
・しょう油（大さじ2）
・みりん（大さじ1）
・バター（大さじ1）
作り方
牛肉は、しょう油と酒、片栗粉をからめておく。
椎茸はそぎ切り、チンゲンサイは良く洗ってから、
食べやすくざくざくと切っておく。
食べやすくざくざくと切っておく。
フライパンを熱してサラダ油を入れ、
牛肉を両面焼いて取り出しておく。
牛肉を両面焼いて取り出しておく。
3のフライパンにサラダ油を入れ、チンゲンサイの固い部分と
椎茸を入れて炒め、チンゲンサイの葉も加えて、調味料Aを入れ
手早く炒めバターを絡めて仕上げる。
椎茸を入れて炒め、チンゲンサイの葉も加えて、調味料Aを入れ
手早く炒めバターを絡めて仕上げる。
■Vol.76「青梗菜（チンゲンサイ）」■
チンゲンサイはシャキシャキした歯触りが特徴です。味といった味がないので物足りないとも思いますが、癖の無い分、料理の幅が広いと前向きに考えましょう。葉のかたちが整っているのも扱いやすいですよね。葉をバラバラに外してさっと塩を加えた熱湯で茹でて、オイスターソースを回しかけるだけで一品になります。炒める時には長さを半分に切って葉と芯の部分を分けて、芯の部分をタマネギを切る様に放射線状に切ると、切り口が層になって可愛いですね。私はこの形が料理に表情が出るので大好きです。ホウレン草が少ない時期に良く出回るので助かりますね。カロチンやビタミン、ミネラル類も豊富に含んでいて栄養価も期待出来ます。中華料理だけでなくて和風洋風いろんな料理に使ってみましょう。
- 料理研究家・栄養士・山際生活デザイン研究所主宰
料理研究家として広く活躍すると同時に、仕事はメニュー開発・執筆・講演・ 公的機関の委員・テレビ番組・ラジオのコメンテーターとして多方面にわたる。 生活感に溢れる話題とユーモアやウイットにとんだ話し方には定評がある。 - ホームページ………山際千津枝の世界
- 原稿執筆
宮崎日日新聞「客論」
福岡県PTA新聞 など - 現在出演中のテレビ・ラジオ番組
RKBラジオ 開店！ウメ子食堂
（毎週火曜日レギュラー：10:00〜12:20）
FBSめんたいワイド コメンテーター
（毎週月曜日レギュラー：15:48〜17:50) -
