麩と野菜の炒め物

2016年
3月

Vol.123 麩とお野菜

最近麩を料理する人は減っていますね。たまにお味噌汁にいれるくらいがせいぜいでしょうか。麩は軽くて見た感じも栄養豊かには見えませんが・・小麦粉のグルテンと言うタンパク質で出来ています。
タンパク質の他カリウム、カルシウム、マグネシウム、リン、鉄、亜鉛などのミネラルもバランスよく含まれます。何よりもカロリーが低いのが魅力です。料理すると柔らかく離乳食や介護食としても重宝します。
一番の特徴は吸水性の良いことなので野菜炒めなどに加えると野菜から出た水分をしっかり吸い込んでくれて栄養が無駄にならないことです。