小松菜と蒸し鶏のゴマクリームあえ
材料（4人分）
- 鶏ムネ身（1枚）
- 酒、塩（各少々）
- 小松菜（1袋）
- ニンジン（1/2本）
- （タレA）
白すりゴマ（大さじ4）
白みそ（大さじ2）
粒マスタード（小さじ2）
そうめんだし（大さじ3）
ゴマ油（小さじ1/2）
作り方
鶏は塩と酒をふりかけておき、かぶるほどの水で茹でる。
火がとおったらそのままフタをして冷ましてから、細くほぐしておく。
小松菜は熱湯でさっと茹でて冷水にとり、水気を絞ってから、そうめんだしを少し絡めて（分量外）下味を付け、
もう一度軽く絞って3センチの長さに切っておく。
ニンジンは皮をむき、千切りにし茹でて、ザルにあげて冷ます。
ボールに、タレＡを合わせてあえ衣を作り、鶏とニンジンと小松菜を和える。
■Vol.37「小松菜」■
九州の人にとって小松菜は新顔のお野菜かもしれません。それもそのはず、小松菜は東京都江戸川区小松川町（旧葛飾郡小松川村）に由来するので「小松菜」と名付けられたお野菜です。東京では小松菜をお雑煮に使う家庭も多いようです。ホウレン草と並ぶ青菜の代表格ですがアクが少なく煮物、和え物炒め物と利用範囲も広くて便利なお野菜です。カロチンをたっぷりと含みカルシウムも他の野菜に比べると群をぬいて多いのが特徴です。少量の油と一緒に料理するとカロチンの吸収も助けられます。アブラナ科の植物なので免疫力も高めてくれそう。もっと食卓に乗せたいお野菜です。
- 料理研究家・栄養士・山際生活デザイン研究所主宰
料理研究家として広く活躍すると同時に、仕事はメニュー開発・執筆・講演・ 公的機関の委員・テレビ番組・ラジオのコメンテーターとして多方面にわたる。 生活感に溢れる話題とユーモアやウイットにとんだ話し方には定評がある。 - ホームページ………山際千津枝の世界
- 原稿執筆
宮崎日日新聞「客論」
福岡県PTA新聞 など - 現在出演中のテレビ・ラジオ番組
RKBラジオ 開店！ウメ子食堂
（毎週火曜日レギュラー：10:00〜12:20）
FBSめんたいワイド コメンテーター
（毎週月曜日レギュラー：15:48〜17:50) -
