カリフラワーのホワイトサラダ
材料（4人分）
- スパイシーチキン（1〜2枚）
鶏むね肉（2枚）
ハチミツ（小さじ1）
塩（大さじ1）
コショウ（小さじ1）
コンソメ（1個）
好みの香辛料（オレガノ、ディル等適量） - カリフラワー（1株）
- 紅玉（1個）
- ミニセロリ（適量）
- マヨネーズ（1/2カップ）
- レモン汁（大さじ1）
- 牛乳（大さじ3）
作り方
スパイシーチキンはほぐしておく。
※作り方（スパイシーチキン）
1.鶏むね肉にハチミツをまんべんなくつけ、塩をよくすりこむ。コショウと好みのスパイスも同じ要領でまぶす。
2.しっかりと調味料をまぶした鶏のむね肉をビニール袋に入れ、しっかり空気を抜き、冷蔵庫で1日寝かせる。
3.鍋に水を入れて火にかけ、沸騰したらコンソメを入れ、水で洗った鶏むね肉を入れて再沸騰させ、
約1分30秒したら火を止める。あとは蓋をしてよく冷めるまでそのまま置いておく。
※保存はスープにつけたまま冷蔵庫に入れておく。
カリフラワーは小房にわけて茹でて、ザルに上げそのまま冷ます。リンゴはいちょう切りにする。
マヨネーズをレモンと牛乳で伸ばし、材料を和えて皿に盛りつけ、あればセロリの芽（ミニセロリ）を飾る。
■Vol.47「カリフラワー」■
カリフラワーは日本語で花野菜と呼ばれます。私たちが食べる部分は花のつぼみの部分なのです。ビタミンB群とCを多く含み、健康に良いと言われる油菜科の植物です。緑色のブロッコリーと一緒に日本に入って来たのは明治時代だと言われていますが、よく食べられ始めたのは戦後ずいぶんと経ってからです。色の白い野菜を好む日本人にはカリフラワーがまず人気を博しました。十年程前の緑黄色野菜がブームになるとブロッコリーに人気が移り、ほとんどカリフラワーを目にしなくなりました。最近再び野菜屋さんの店先でカリフラワーを見かける様になってカリフラワー好きにとっては嬉しい事です。サラダにはブロッコリーの方が使い易かったのかもしれませんね。カリフラワーはクセの無いお野菜なのでホワイトソースとも相性が良いのです。マヨネーズでいただくだけではなく和風に甘酢和えにしても美味ですよ。
- 料理研究家・栄養士・山際生活デザイン研究所主宰
料理研究家として広く活躍すると同時に、仕事はメニュー開発・執筆・講演・ 公的機関の委員・テレビ番組・ラジオのコメンテーターとして多方面にわたる。 生活感に溢れる話題とユーモアやウイットにとんだ話し方には定評がある。 - ホームページ………山際千津枝の世界
- 原稿執筆
宮崎日日新聞「客論」
福岡県PTA新聞 など - 現在出演中のテレビ・ラジオ番組
RKBラジオ 開店！ウメ子食堂
（毎週火曜日レギュラー：10:00〜12:20）
FBSめんたいワイド コメンテーター
（毎週月曜日レギュラー：15:48〜17:50) -
